《长恨歌》白居易
汉皇重色思倾国，御宇多年求不得。杨家有女初长成，养在深闺人未识。
天生丽质难自弃，一朝选在君王侧。回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色。
春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。侍儿扶起娇无力，始是新承恩泽时。
云鬓花颜金步摇，芙蓉帐暖度春宵。春宵苦短日高起，从此君王不早朝。
承欢侍宴无闲暇，春从春游夜专夜。后宫佳丽三千人，三千宠爱在一身。
金屋妆成娇侍夜，玉楼宴罢醉和春。姊妹弟兄皆列土，可怜光彩生门户。
遂令天下父母心，不重生男重生女。骊宫高处入青云，仙乐风飘处处闻。
缓歌慢舞凝丝竹，尽日君王看不足。渔阳鼙鼓动地来，惊破霓裳羽衣曲。
九重城阙烟尘生，千乘万骑西南行。翠华摇摇行复止，西出都门百余里。
六军不发无奈何，宛转蛾眉马前死。花钿委地无人收，翠翘金雀玉搔头。
君王掩面救不得，回看血泪相和流。黄埃散漫风萧索，云栈萦纡登剑阁。
峨嵋山下少人行，旌旗无光日色薄。蜀江水碧蜀山青，圣主朝朝暮暮情。
行宫见月伤心色，夜雨闻铃肠断声。天旋地转回龙驭，到此踌躇不能去。
马嵬坡下泥土中，不见玉颜空死处。君臣相顾尽沾衣，东望都门信马归。
归来池苑皆依旧，太液芙蓉未央柳。芙蓉如面柳如眉，对此如何不泪垂。
春风桃李花开日，秋雨梧桐叶落时。西宫南内多秋草，落叶满阶红不扫。(花开日 一作：花开夜；南内 一作：南苑)
梨园弟子白发新，椒房阿监青娥老。夕殿萤飞思悄然，孤灯挑尽未成眠。
迟迟钟鼓初长夜，耿耿星河欲曙天。鸳鸯瓦冷霜华重，翡翠衾寒谁与共。
悠悠生死别经年，魂魄不曾来入梦。临邛道士鸿都客，能以精诚致魂魄。
为感君王辗转思，遂教方士殷勤觅。排空驭气奔如电，升天入地求之遍。
上穷碧落下黄泉，两处茫茫皆不见。忽闻海上有仙山，山在虚无缥渺间。
楼阁玲珑五云起，其中绰约多仙子。中有一人字太真，雪肤花貌参差是。
金阙西厢叩玉扃，转教小玉报双成。闻道汉家天子使，九华帐里梦魂惊。
揽衣推枕起徘徊，珠箔银屏迤逦开。云鬓半偏新睡觉，花冠不整下堂来。
风吹仙袂飘飘举，犹似霓裳羽衣舞。玉容寂寞泪阑干，梨花一枝春带雨。
含情凝睇谢君王，一别音容两渺茫。昭阳殿里恩爱绝，蓬莱宫中日月长。
回头下望人寰处，不见长安见尘雾。惟将旧物表深情，钿合金钗寄将去。
钗留一股合一扇，钗擘黄金合分钿。但教心似金钿坚，天上人间会相见。
临别殷勤重寄词，词中有誓两心知。七月七日长生殿，夜半无人私语时。
在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝。天长地久有时尽，此恨绵绵无绝期。
译文
汉家的皇上看重倾城倾国的容貌，立志找一位绝代佳人。可惜当国君多少年哪，一直没处找寻。
杨家有位刚长成的姑娘，养在深闺里没人见过她容颜。
天生丽质无法埋没，终于被选到皇上身边。
她回头嫣然一笑，百般娇媚同时显现出来。六宫粉白黛绿的各色宫女们，立刻全都似乎褪掉了色彩。
春寒料峭，赐浴华清池，温泉水滑，洗她那如凝结的油脂的肌肤。
侍女扶出浴，正娇懒无力，原来是刚得到皇上的宠幸！
花一般容貌云一样鬓发，金步摇在头上颤。绣有莲花图案的帐子很温暖正适合度春宵。
春宵太短！太阳升起老高天子才睁眼，从此再不早早上朝去和那些大臣见面。
追陪欢乐，伺候宴席，她总在皇帝身旁转，没有闲下来的时候。春天随她春游，夜晚也是她独占。
后宫有美人儿三千人，皇上对三千人的宠爱都集中在她一身。
深宫的夜晚，她妆饰好了去伺候圣君。玉楼中宴会完毕，皇上带醉入了寝。
姐妹弟兄都封了大邦，好羡人呀，一家门户尽生光彩。
叫天下做父母的心里，觉得生男儿还不如生个女郎。
避暑的骊宫，高插云霄。宫中仙乐飘，人间到处都能听到。
宫里徐徐地奏歌慢慢地舞蹈，管弦之声聚而不散。皇上整天看，总也看不够。
谁知道渔阳反叛的战鼓会震地敲，把霓裳羽衣曲惊断了！
皇家城阙烟尘滚滚，天子的大驾，成千上万的车辆马骑，逃往西南。
（因为）还有贵妃的翠色车驾摇摇晃晃、走走又停停，才走到出城门百来里。
六军不肯前进可怎么办？一代美人玉环就被赐死在皇帝马前。
她的花钿丢在地上没人收，还有她头上的翡翠翘呢，她的金雀，她的玉簪。
皇上掩着脸，想救救不了，回头看时，眼泪和血一起流。
长恨歌
风刮起黄尘格外萧索， 栈道插云弯弯曲曲通上剑阁。
峨眉道上没多少行人，天子旌旗也没了光彩，阳光是那样淡薄。
蜀江水这么碧绿哟，蜀山这么青翠，皇上日日夜夜怀念的情思难断绝。
离宫看见月光是伤心颜色，夜里听雨打栈铃也是断肠声息。
总算有一天，天旋地转圣驾得回京城，又走到这里——叫人徘徊不忍离去。
马嵬坡下泥土中间找不着了，美人当年白白死去的那块地。
君臣互相看看，眼泪洒衣襟，向东望，信马由缰回京城。
回来看看宫苑园林，太液池芙蓉未央宫翠柳依旧媚人。
那芙蓉花多像她的脸，那柳叶多像她的眉，见花见柳怎叫人不落泪。
怎不感触啊，在这春风吹开桃李花的日子，在这秋雨打梧桐落叶的时辰！
太上皇住南内与西宫，秋草长闲庭，不扫它满阶落叶红。
梨园弟子头上白发初生， 当年椒房间监青眉已老。
晚上萤虫飞过宫殿，太上皇悄然忆想。夜里挑残了孤灯睡不着。
只听宫中钟鼓迟迟敲响，夜这么长，看看天上银河还在发光。天快亮，还不亮！
霜这么重，房上鸳鸯瓦这么冷，翠被冰凉，有谁同拥？
你死去了，我还活着，此别悠悠已经隔了年，从不见你的灵魂进入我的梦。
京城有位修炼过的临邛道士，能以精诚把亡魂招回。
可感动的是上皇辗转怀念的深情，使方士殷勤地去把她寻觅。
他御气排云像一道电光飞行，上了九天，又下入黄泉，可是都没见到她的踪影。
忽然听说海上有座仙山，那山在虚无缥缈中间。
仙山楼阁玲珑似朵朵彩云，有许多美妙的仙子。
其中有位叫太真，雪样肌肤花样容貌，听来好像是要找的人。
方士到了仙宫，叩西厢的门，报捎息的是仙人小玉和董双成。
她听说汉家天子派来了使臣，不由惊断了仙家九华帐里的梦。
推开枕穿上衣下得床来，银屏与珠帘都依次打开。
只见她头上云髻半偏，刚刚睡醒，花冠还没整好便走下堂来。
风吹着她的仙衣飘飘旋举，还像当年她的霓裳羽衣舞。
玉容寂寞一双眼泪落下来，好似春天一枝梨花带着雨。
她含情凝视感谢君王：自从生离死别难见面，音信两茫茫。
昭阳殿里的恩爱从此断绝，蓬莱宫里的一天这么漫长！
往下看人间，只看见云雾看不见长安。
只能将旧物表表我的深情，把金钗钿盒两样东西带还。
金钗留一股，钿盒留一扇，我们一家分一半。
只要我们的心像金和钿一样坚牢，虽然远隔天上与人间，总还能相见！
临走叮咛还有一句话儿紧要，这句誓言只有他和我知道。
天宝元年七月七日，半夜里没人我们两个话悄悄：
在天上我们但愿永做比翼鸟，在地上我们但愿永做连理枝条。
天长地久也有一天会终结，这种遗憾啊，长久不断，永不会有消除的那一朝。
从乾隆正月题诗来说“韭”
卖“野鸡脖儿” 徐进 绘
韭黄、青韭、野鸡脖儿，说它们是菜蔬极品，当不为过。很多老北京到了过年的时候，特别地怀念韭黄、青韭、野鸡脖儿，它们已不仅仅是一种食材，更像是一种情愫。
韭黄、青韭有2000多年的栽培历史了，《诗经》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”，这里的“韭”虽然尚不确定是韭黄还是青韭，但作为祭祀用品，亦可见韭菜地位之高。清代乾隆皇帝曾在正月初七题诗“七日为人日，三春物尽春；盘蔬杂堆韭，屏胜细镂银”。过年了，盘子里堆着韭菜，从季节看，此时韭菜必是暖洞子(温室)培育，韭黄概率偏大。“韭黄”与“久皇”音同，恐怕也是韭菜在宫廷过年时受宠的原因之一。再有就是韭菜于健康大有益，古有“起阳草”之谓，而韭黄、青韭的营养价值又更胜一筹。陆游咏韭黄的诗句有“新津韭芽天下无，色如鹅黄三尺余”。可见从宫廷到民间都对韭菜(韭黄、青韭)是何其喜爱。
“野鸡脖儿”，已经少有人知道这是一种韭菜了，因为在一拃长的韭菜上分布着白、黄、绿、红、紫五色，色彩绚烂，如同野鸡脖子上的羽毛，因此得名。野鸡脖儿的栽培历史也就是100多年，据说是清末北京一丁姓农户率先培育，故有“丁韭”之名。
非常遗憾的是，目前市场上除了韭黄还能见到(已非本地所产)，青韭、野鸡脖儿则早已“上穷碧落下黄泉，两处茫茫皆不见”。
我们每逢过年，都在呼吁“年味儿”的回归，“年味儿”不仅仅是张灯结彩，锣鼓喧天，更应是我们老北京寻常人家的饮食之味。
韭黄、青韭、野鸡脖儿，何日君再来？
一
韭黄都是论“攒儿”卖
韭黄实质是蔽光生长的韭菜，因为见不到光，所以“软化”后呈黄白之色，北方叫韭黄，南方有叫“韭菜白”的。韭黄是我国栽培历史极为悠久的蔬菜，农学家石声汉认为韭黄栽培历史至迟是在北宋，食品专家聂凤乔则认为，因为在《前汉书·召信臣传》中就已经记载了冬天利用温室种植“葱韭菜茹”，而那时没有透光良好的玻璃和塑料膜，冬天温室难以采光，故那时温室冬天培育出来的应是韭黄，则韭黄的栽培史至少是在汉代。
明代李时珍在《本草纲目》中提到了韭黄的栽培，“北人至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，豪贵皆珍之”。我记得我小的时候，菜店卖韭黄是没有论斤卖的，都是论“攒儿”卖，也就是用草纸裁成一寸宽窄的纸条裹住韭黄，这一攒儿韭黄的直径也就是比成人的手指头粗一点儿，卖一毛钱一攒儿，这在当时就很贵了。
栽培韭黄南北方各有差异，南方有采用培土法的，也就是通过不断培沙子的方式，使之软化变黄，但培沙子人力成本极高，如果培沙子时韭菜叶上沾了水，还会腐烂，目前已不再采用。我国台湾省在上世纪五十年代尝试过往韭菜株上扣竹筒，将遮光、透气、防倒伏功能三合一，效果极佳，但竹筒的成本太高，后改成用瓦筒。现在我国南方露地栽培韭黄多用瓦筒、水泥筒。北方气候条件所限，只能温室种植，这个温室是专为软化韭菜设计的，对采光要求并不高，因此温室南北向进深较大且顶子不透光，而南向采光面很小，角度近乎直角，也不用玻璃，只用窗户纸。培养韭黄需要用韭菜根，这个韭菜根通常是在露地生长两年的韭菜根，而且在这两年中是不进行收割的，目的是让韭菜叶的养分不断储存到地下的鳞茎中去。到了立冬节气，露地韭菜进入休眠期，这才掘取韭菜根并加以埋藏，适时再植入温室进行软化栽培。传统遮光材料一般是草帘、麦糠、麦秸、棉籽皮等，现在又增加了黑色塑料膜。
二
本地韭黄为什么绝迹了？
积累了两年的养分集中迸发使得韭黄的品质异乎寻常。宋代苏轼有句“青蒿黄韭试春盘”，《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”之句。这说明了韭黄不像蒜黄那样纯黄，而是黄中隐隐透着嫩绿，而且上市黄金时节就是春节新年，除了品质的卓越，它更像春天的使者，向人们报告春的消息。
为什么本地韭黄基本绝迹了呢？原因有三，皆关乎成本。其一，韭菜播种后要在露地养护两年，这两年是没有收益的，而温室的修建、燃料、肥料、人工等等成本都是不菲的；其二，经过温室栽培的韭菜根已经透支了鳞茎储存的营养，不能再循环使用，也增加了成本；其三，北京温室栽培韭黄采用的是香气很好、但产量很低的细叶品种，尽管售价不低，但在覆盖了高昂成本之后，获利仍然不是非常可观。曾有人问我，为什么韭黄没了，而蒜黄多的是？原因很简单，因为蒜黄是一次性种大蒜并进行遮光处理就行了，投资短、见效快。而韭黄生产周期长，人力、物力投入巨大，温室种韭黄自然是费力不讨好的买卖。
近年来北京市场能见到韭黄了，但这些韭黄多产自江南，跟北京韭黄不是一回事。江南韭黄是露地种植，无需温室，就是利用生长期在三年以上的露地韭菜培植韭黄，为了高产，多用能长到两尺高的大叶品种，韭黄甚至比蒜黄还粗。具体操作是，先割一茬儿普通韭菜，然后在韭菜根处立刻扣上瓦筒或水泥筒遮光，到了春节前，把筒子拿掉就可以收割韭黄了。这也就不难看出南方韭黄跟北京韭黄的区别了，北京韭黄需要历时两年才能培育出成品，而南方韭黄就是利用现成的露地韭菜进行遮光处理，不仅品质比不上北京韭黄，人力、物力成本也是天壤之别。
韭黄仍犹在，“只是朱颜改”。
三
种青韭有点像养水仙
青韭是一种很特殊的韭菜，也是温室培育的。韭黄是完全软化的韭菜品种，青韭是半软化的韭菜品种。民俗学者金受申先生有一篇《熏焙鲜货》，里面简要说了说青韭是如何培育出来的，比如利用的是“明火洞子”(温室)，比如用的是长了一年的韭菜，再比如韭菜不是种在土里的等等。
北京传统的韭菜品种有“大青根”、“大叶空”、“铁丝苗”等，最适合培植青韭的品种是铁丝苗。铁丝苗在春天露地下种，直到秋天也不能收割。秋天韭叶枯萎后掘出韭根埋藏，冬季在温室内假植，所谓假植，就是韭菜根并不是种土里，而是采用“囤韭”方式把韭菜根密密实实地戳在栽培床的地面上。培植青韭有点像养水仙，一切养料来自鳞茎，只需浇水就行了，一冬大概能收三次，越收产量越低，最后韭菜根也就淘汰了。生长前期要盖草席，目的是能让韭菜整齐划一、齐头并进地生长。待长到一定高度，揭去席子，还要多次培土，培土就是培很细的沙土，主要作用是防止倒伏。温室的窗户纸仅仅透过微光，青韭光合作用很弱，故呈嫩绿色。因为青韭用的是仅仅长了一年的韭菜根，所以青韭的成品很纤细，但是人们用青韭多是用来拌馅儿或调味，所以粗细就不重要了。过去用青韭拌饺子馅、馄饨馅的时候，待馅料全部都调好了最后才下青韭末，这样青韭的味道能最大限度地保持，再比如炒麻豆腐上盘后，也要撒上青韭段，吃热汤面的时候，碗里头要是撒上一小撮儿青韭末，香气扑鼻，连心情都会变得更好。
四
“野鸡脖儿”为何物
很多人都不知道“野鸡脖儿”为何物了。民俗学者翟鸿起先生在《老饕说吃》中专门写到野鸡脖儿，说到秋季培植，需要培沙子，成品短而粗壮，香气扑鼻，色彩斑斓，所以被称为野鸡脖儿。
野鸡脖儿也有叫五色韭(或四色韭)的，华北多地都产。为了实现野鸡脖儿的最大价值，往往也在春节前上市，那就需要温室(洞子)才能实现，温室栽培野鸡脖儿常常要在根部培马粪，培马粪有两个作用，一个是提供肥料，一个是温室里虽然可以烧煤生火，但是地温仍然很低，马粪会在发酵的同时产生温和的热量，既能提高地温，也不会“烧”坏韭菜根。
栽培野鸡脖儿为了能遮光和整齐生长，同样需要盖草席子，漫画家徐进先生上世纪五十年代在北京25中就读，有一年寒假之前，学校组织学生去看丹乡参加农业劳动，徐进就亲眼看见了农民在低矮的温室里培育野鸡脖儿，上面盖着草席子，掀开一看，下面就是密密匝匝的野鸡脖儿。
每一根野鸡脖儿都有很多颜色，所以在培植的时候也会有一些相应的技术手段，比如闷白、捂黄、出绿、晒红、冻紫等等。
由于野鸡脖儿货值不菲，自然也没有论斤卖的，都是用草纸条儿裹成一小绺一小绺的，谓之“一攒儿”，卖一毛钱。(李其功)
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