旋折荷花剥莲子，露为风味月为香。莫让客人错过尝鲜时节
“双头莲子一时花，天碧秋池水如镜”
……
古往今来
赞美莲子的诗句数不胜数
不仅可以观赏
还能入菜入药
莲子鲜食鲜嫩清爽
干吃软糯沙绵
作香料使用
有清热泻火等功效
小微所在的城市济南
大明湖的莲子上市后
许多餐厅酒店将其
剥壳后与脆藕组成拼盘
冰镇走菜
清凉爽口、颇具文雅之气
之前小微为大家介绍过
大明湖的荷花和马踏湖的莲藕
今天，再为大家带来3道莲子菜
一起看看吧~
荷塘花仙子
制作/李志明
餐厅/佛山皇冠假日酒店
北极贝通常用来凉拌或者做刺身，李大厨将其与泡藕尖、鲜莲子和芡实搭配炒香，制成一道卖相养眼、味道清鲜的轻负担小炒，受到许多女性食客的青睐。
批量预制：
1.芡实洗净后放入托盘，每500克原料加清水1000克，蒸40分钟后取出晾凉备用。
2.莲子入加有适量盐的宽水中煮至断生，捞出沥干。
此菜所有用料
走菜流程：
1.锅入宽水烧沸，下泡藕尖300克汆约30秒，捞出沥干；锅内再下煮好的莲子150克、蒸熟的芡实80克汆15秒，捞出待用。
2.锅入宽水烧至冒鱼眼泡，下改成三角块的北极贝35克汆约10秒，捞出沥干。
3.净锅炙透，留少许底油，下红椒圈10克、甜蜜豆10克煸炒几下，倒入汆好的泡藕尖、莲子和芡实，中火翻炒30秒，调入盐2克、味精1克、白糖1克，淋少许水淀粉，大火颠炒20秒即可起锅，将一半原料盛入垫有粽叶的碗内，再向锅中倒入汆好的北极贝，用锅铲翻拌几下盛入碗中即成。
锅入莲子、芡实、泡藕等炒香
鲜莲子炒河虾仁
制作/严之飞
将应季的鲜莲子、鲜河虾一同炒制，点缀青豌豆，盛入荷叶造型的瓷盘中，虾仁晶莹剔透，莲子水润微黄，豌豆青翠欲滴，色彩跳跃、干净清爽。除此之外，莲子的加入不但增加了荷香，还变相地减少了主料的用量，降低了成本。
原料： 河虾仁200克，鲜莲子50克，青豆10克，葱段少许。
调料： 料酒10克，盐5克，碱面5克，生粉5克，味精2克，蛋清半只。
制作流程：
1.河虾剥去外壳、挑去虾线，取出虾肉洗净，沥干水分放入碗中，加盐3克、食用碱充分搅匀，腌制15分钟后冲去腌料，控干水分后，调入盐2克、蛋清、生粉充分搅匀，放冰箱保存10分钟，使其充分入味。
2.锅入宽油烧至四成热，入虾仁滑油至颜色变白，捞出控油备用。鲜莲子去芯与青豆飞水待用。
3.锅留底油，中火烧至五成热，投入葱段煸出香味，烹料酒，放入虾仁翻炒10秒，再加莲子、青豆翻匀，调入盐、味精，再淋入少许水淀粉勾芡，翻匀出锅，点缀小荷叶两片、鲜荷花瓣2片即可走菜。
特点： 咸鲜滑嫩，清脆爽口。
蜜汁莲子
制作/王勇
餐厅/济南闫府私房菜
蜜汁莲子是一道传统甜菜，“闫府”将其优化改良——降低蜜汁甜度，突出炒糖焦香，撒上瓜子仁、果脯丝，盛入白色小碗按位上桌，给老鲁菜添了时尚范儿。
批量预制：
1.干莲子泡软。
2.锅入少许底油，下冰糖200克炒成嫩汁，冲入开水5斤，放入泡透的莲子小火煮30分钟至熟软，捞出莲子待用。
干莲子提前浸泡、煮透，这个季节，可以用鲜莲子代替
3.锅入少许底油，下冰糖350克炒成嫩汁，冲开水8斤，调入冰糖400克小火熬化，收至微稠，倒进盆中放凉，调入蜂蜜100克搅匀，做成蜜汁。
以糖色熬制的蜜汁，突出焦糖香气
走菜流程：
锅下蜜汁150克，放入煮熟的莲子50克小火烧沸，勾芡后盛入碗中，撒上瓜子仁、青红果脯丝即可上桌。
制作关键：
1.莲子一定要煮透，也可以加糖色水入蒸箱蒸制。
2.糖汁不可炒过了，否则会发苦。
3.蜜汁无需调得太甜，否则不但遮盖炒糖色独特的焦香，还会腻口。
夏日水果之莲子：旋折荷花剥莲子，露为风味月为香
盛夏时节，去园林旅游总能看到沿街卖的新鲜摘下的莲蓬，刚刚摘下的莲蓬富含水分，莲子鲜甜可口，可以当水果吃。
宋代苏轼有一首专门咏莲的诗《莲》：“城中担上卖莲房，未抵西湖泛野航。旋折荷花剥莲子，露为风味月为香。”“莲房”是“莲蓬”的别称，苏轼这是说在杭州街头看到卖莲蓬的小贩，没去西湖而停下了脚步，把莲蓬剥开吃莲子，莲子有露水的风味和月的清香，集天地精华。
自古以来，无论是文人雅士，还是下里巴人，几乎都对“莲”有强烈好感，可以说是中看也中用的一种水生植物。宋代周敦颐在《爱莲说》中对“莲”的评价深入人心：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。”
除了莲花莲叶可观赏，淤泥里结的莲藕可以拿来做菜，莲花中托着的莲蓬可以做水果，莲子可以生吃也可以熟食，莲心可以泡茶或药用。在湖南，湖北、江西、福建、微山湖、浙江和安徽南部以及江苏南部都有种植的传统。
莲蓬呈倒圆锥形，表面有许多蜂窝状的孔洞，有的人可以看了会觉得不适。每个孔里有一颗莲子，下面是海绵状的絮，剥莲蓬的时候会发现极易氧化，米白色的絮很容易就变黄变褐色了。
莲子表面是绿色的软壳，顶上有一个黑色的点，极易剥开，里面是如玉的米白色果肉，但是表面还有一层薄衣，如果不去除吃口可能会有点涩，这是比较费功夫的。去除后可见莲子顶上有一圈褐色，这段会相对老一些。吃莲子的时候要注意了，如果直接囫囵咀嚼，会咬到略苦的莲芯。
莲芯是莲子生吃和熟食的一大区别特征。如果是用来炖汤等熟食的，一般会去除莲芯后晒干。而摘下来就吃的新鲜莲子里却需要自己去除。有的人也会保留，是可接受这种口味，或者是怕麻烦。
莲芯具有显著的强心作用, 能扩张外周血管, 具有降低血压、去心火的功效。有的人喜欢用来泡水喝，中医上也有很大的药用价值。
在《红楼梦》中，宝玉挨打后想喝“小荷叶小莲蓬儿汤”，其实是用银模子压出莲蓬形状的面疙瘩汆鸡汤，用凤姐的话说就是“不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤”。在夏日，只要是与莲子挂钩的，便自得一些清凉。
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